在已知的致癌物質(zhì)中，黃曲霉素是一種高誘發(fā)性的致癌性物質(zhì)，它不但危害畜禽的生長(zhǎng)、健康和生育，而且還可以通過動(dòng)物性食品進(jìn)入人體內(nèi)，影響人的健康。較易受黃曲霉毒素污染的有花生、玉米、棉籽、禽蛋、肉、奶及奶制品等產(chǎn)品，其次是小麥、高粱和甘薯，而大豆豆粕污染黃曲霉毒素的程度略輕。在我國(guó)，糧食和飼料被黃曲毒素污染的概率很高，給飼料企業(yè)以及養(yǎng)殖業(yè)主帶來了很大的損失，而人們食用含有黃曲霉毒素的食物還會(huì)危害到身體健康。

　　黃曲霉毒素(Aflatoxins，簡(jiǎn)寫AF)主要為黃曲霉和寄生曲霉的次生代謝產(chǎn)物。目前已經(jīng)確定黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)有AFB1、AFB2、AFM1等18種，它們的基本結(jié)構(gòu)中都含有二呋喃環(huán)和氧雜萘鄰?fù)?又名香豆素)。黃曲霉毒素很難溶解于水、己烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿以及二甲基甲酰胺(DMF)等有機(jī)溶劑。

　　黃曲霉的分子量為312~346，熔點(diǎn)為200~300℃，該毒素耐高溫，通常的加熱處理方式對(duì)其破壞性很小，只有在熔點(diǎn)的溫度下才會(huì)發(fā)生分解。黃曲霉毒素在遇堿情況下能迅速分解，但此反應(yīng)可以實(shí)現(xiàn)逆還原，即在酸性的條件下又會(huì)復(fù)原。一般來說，溫度30℃、相對(duì)濕度80%、谷物水份在14%以上(花生的水份在9%以上)的條件更適合黃曲霉繁殖和生長(zhǎng)。在24~34℃之間，黃曲霉菌產(chǎn)毒量更高。幾乎所有谷物、飼草和各種食品(包括畜產(chǎn)品)都可作為黃曲霉基質(zhì)。

　　黃曲霉毒素被公認(rèn)為強(qiáng)致肝癌的物質(zhì)，其中黃曲霉毒素B1(AFB1)的致癌性更強(qiáng)。長(zhǎng)期食用含有低水平黃曲霉毒素食物的人肝臟將受到較大損害。有些第三世界的國(guó)家報(bào)道了許多會(huì)由黃曲霉毒素引起急性中毒的新證據(jù)，其綜合病癥的顯著特征為嘔吐、腹痛、肺水腫、驚厥、痙攣、昏迷，并且由大腦水腫引起死亡和肝臟、腎形礦脈和心臟的脂肪過多。

　　1988年國(guó)際癌癥研究中心(IARC)將黃曲霉毒素B1列為人類的強(qiáng)烈致癌物之一，而許多亞洲和非洲的流行病研究者也證實(shí)了日糧黃曲霉毒素和肝細(xì)胞癌(LCC)有正效應(yīng)。另外，人類因?yàn)辄S曲霉毒素而致癌的幾率可能與年齡、性別、營(yíng)養(yǎng)狀況以及肝或者寄生蟲感染有關(guān)。早在1972年，Shank等人在泰國(guó)調(diào)查市售的食品和家庭的熟食(膳食)，計(jì)算每人每日平均攝入的黃曲霉毒素量，就發(fā)現(xiàn)了黃曲霉毒素的攝入量與肝癌發(fā)病率的地區(qū)分布相一致。

　　菲律賓的玉米和自制花生醬黃曲霉毒素污染嚴(yán)重，其中一個(gè)以玉米作為主食的地區(qū)與另外一個(gè)經(jīng)常食用自制花生醬的地區(qū)人民肝癌的發(fā)病概率比其他地區(qū)高約7倍以上。在食用花生醬的居民之中，曾測(cè)定出吃花生醬后的人尿液中含有黃曲霉毒素代謝產(chǎn)M1，在7個(gè)每天由食用花生醬而攝入黃曲霉毒素B1 11.2~15.0毫克的兒童的尿中，有3個(gè)樣品測(cè)出M1。

　　黃曲霉毒素檢測(cè)儀利用膠體金對(duì)特定波長(zhǎng)的光的吸收獲取層析試紙T線和C線上光吸收峰信號(hào),據(jù)此計(jì)算出兩個(gè)峰面積/峰高之比,然后根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)濃度和峰面積/峰高的比值制作標(biāo)準(zhǔn)曲線.在實(shí)際的測(cè)試過程中,通過多功能定量分析儀獲取兩個(gè)峰面積/峰高之比,就可以根據(jù)繪制的標(biāo)準(zhǔn)曲線求得待檢項(xiàng)目的定量結(jié)果。儀器采用了智能化的操作平臺(tái)，先進(jìn)的光源驅(qū)動(dòng)及檢測(cè)技術(shù)，具有便捷的操作方式，優(yōu)異的檢測(cè)精度，實(shí)現(xiàn)了結(jié)果可靠與高效測(cè)量的完美統(tǒng)一。